Sauvignon Blanc 2023

Planté au début des années 2000, Marylène Bovard-Chervet a commencé a vinifié les premiers raisins de Sauvignon Blanc en rentrant d’un stage en Nouvelle-Zélande en 2006. Depuis lors ce vin est élaboré sans fermentation malo-lactique, avec un léger sucre résiduel résultant de l’arrêt naturel de la fermentation alcoolique.

Potentiel de garde

dès à présent d’ici à 2 ans

Température de service

12°C

Millésime 2021

Pour favoriser la complexité du vin, ce cépage est cultivé sur deux parcelles distinctes, chacune avec un terroir légèrement différent. Aux vendanges, le défi principal réside dans le choix optimal de la date de récolte pour permettre la juste expression en vin. L’aromatique recherchée pour le Sauvignon blanc s’oriente vers les fruits exotiques bien murs. Le millésime 2021 est une belle illustration de ce travail. Le nez est explosif, croquant de fruits. Au palais ce vin est tout aussi expressif. Une faible présence en tannins lui confère beaucoup de relief et soutien sa finale aux notes salines.